( طرز تهیه مرغ )
طرز تهیه
1.
قطعات مرغ را خوب شسته وآبکشی کنید.سپس روی حرارت ملایم گذاشته همراه با
آب بگذارید تا به مدت 20 دقیقه بپزد. در هنگام پخت به آن کمی نمک و فلفل
سیاه و زردچوبه بزنید و یک عدد پیاز همراه با یک عدد سیر روی آن خرد کنید
تا مرغ طعم بهتری بگیرد.
2. قطعات مرغ را در صافی انداخته و آب مرغ را کنار می گذاریم.
3. روغن را در ماهیتابه ریخته و بعد از داغ شدن اطراف قطعات مرغ را در آن سرخ می کنیم سپس در صافی می ریزیم تا روغن اضافی آن برود.
4. پیاز رنده شده را در روغن درون ماهیتابه ریخته روی حرارت ملایم هم می زنیم تا طلایی رنگ شود.
5. گشنیز تازه و پیازچه را به آن اضافه کرده هم می زنیم.
6. رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده هم می زنیم و می گذاریم مواد به مدت 3 الی 4 دقیقه روی حرارت ملایم بماند.
7. فلفل دلمه ها را به مواد اضافه می کنیم.
8. 2 لیوان از آب مرغ را به مواد اضافه می کنیم سپس سس گوجه فرنگی را نیز به مخلوط اضافه کرده هم می زنیم.
9. قطعات مرغ سرخ شده را به مواد اضافه کرده و مواد را به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم می گذاریم.
10. در آخر نمک،فلفل قرمز،ادویه و پودر آویشن را به مواد اضافه کرده و کمی هم می زنیم.
11. این خورش را همراه با برنج سرو کنید.
طرز تهیه مرغ ,آموزش و طرز تهیه مرغ,
خورش ریحان
( قرمه سبزی )
مواد لازم خورش ریحان
گوشت بی استخوان=500 گرم
سبزی ریحان،نعناع،گشنیز،تره و جعفری=750 گرم(باید ریحان آن بیشتر باشد)
بادنجان قلمی و کوچک یک اندازه=6 تا 8 عدد
روغن=250 گرم
آبلیمو=2 قاشق غذاخوری
زردچوبه یا رب گوجه فرنگی=بمقدار کم
پیاز سرخ شده=2 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل=بقدر کافی
طرز تهیه خورش ریحان
گوشت
را کمی درشت تر از گردو خرد کرده،می شوئیم و در ظرف مناسبی می ریزیم. پیاز
سرخ کرده را داخل گوشت ریخته،ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. در ظرف
را می گذاریم،گاهی هم می زنیم تا آب گوشت کشیده شده،پیاز له شود. 3 تا 4
لیوان آب می ریزیم،حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت نیمه ز شود. سبزی را
تمیز کرده،می شوئیم و در آبکش می ریزیم تا آب آن کاملا کشیده شود. سبزی را
هم خرد می کنیم و با دو سه قاشق روغن کمی سرخ می نمائیم. زردچوبه را با
سبزی یک تفت می دهیم و آن را در گوشت می ریزیم،کمی نمک و فلفل به گوشت می
زنیم. ترشی آن را اندازه می کنیم؛در صورت مصرف رب به جای زردچوبه،رب را هم
داخل سایر مواد می ریزیم. می گذاریم گوشت و سبزی پخته شده ، خورش جا بیفتد.
بادنجانها را پوست کنده،یک چاک به آنها می دهیم و کمی نمک می پاشیم. بقیه
روغن را در تابه ریخته،تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. وقتی روغن
داغ شد، اطراف بادنجانها را در حرارت ملایم سرخ می کنیم تا طلایی شود. بعد
بادنجانها را در صافی می چینیم تا روغن اضافی آنها گرفته شود و آنها را در
یک ردیف روی خورش می چینیم. بادنجانها باید در موقع سرخ شدن با حرارت ملایم
بپزد و با خورش زیاد نجوشد که له گردد و شکل خودش را از دست بدهد. کافی
است که ترشی و طعم سبزی به خورد آن برود. موقع کشیدن، سبزی و گوشت را در
دیس می کشیم و بادنجانها را اطراف دیس دیس می چینیم. ممکن است در اواخر طبخ
یکی دو عدد گوجه فرنگی را خرد کنیم و روی خورش برای زیبایی آن بریزیم.کافی
است که گوجه فرنگی کمی بجوشد ولی له نشود و در خورش نمایان باشد.
قرمه سبزی ,طرز تهیه قرمه سبزی, آموزش قرمه سبزی
خوراک سیرابی
( رب انار )
مواد لازم: خوراک سیرابی
سیرابی گوسفند =یک عدد
پیاز= یک عدد
سیر =دو حبه
سیب زمینی متوسط 3= عدد
لوبیا چیتی =نیم پیمانه
نمک و ادویه و زردچوبه =به میزان کافی
روغن مخصوص سرخ کردن=به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی =دو قاشق سوپخوری
طرز تهیه: خوراک سیرابی
سیرابی
را به خوبی می شوئیم و روی آنراچاقو میکشیم تا کاملاً تمیز شود. سپس با
پیاز و سیر و کمی ادویه و زردچوبه می گذاریم کاملاً بپزد تا به راحتی قابل
خوردن باشد و در آخر پخت حدود 4 تا 5 قاشق غذاخوری آب داشته باشد. لوبیا
چیتی را هم می گذاریم تا کاملاً بپزد و در نهایت یک قاشق آب داشته باشد.
سپس سیب زمینی ها را به صورت کبریتی خرد کرده و سرخ می کنیم، رب را هم جداگانه کمی تفت می دهیم.
به
سیب زمینی ها ادویه و نمک و زردچوبه اضافه کرده و کمی آنها را با سیب
زمینی سرخ شده تفت میدهیم.سپس سیرابی پخته شده و رب را به آن اضافه می کنیم
و با هم مخلوط می کنیم.
این غذا علاوه بر اینکه خواص سیرابی را دارا می باشد اصلاًبوی بد سیرابی را ندارد.
طرز تهیه رب انار , رب انار ,آماده سازی رب انار
خورشت باقلاقاتق
( فسنجان )
مواد لازم خورشت باقلاقاتق
? 3 کیلو گرم باقلای رشتی سبز و تازه یا 500 گرم باقلای رشتی خشک
? 4 قاشق غذاخوری شوید (خشک یا تر)
? 3 عدد تخم مرغ
? یک و نیم بته سیر
? نصف قاشق چایخوری زردچوبه
? 250 گرم روغن یا کره
? فلفل و نمک به مقدار کافی
طرز تهیه:خورشت باقلاقاتق
یکی
از معروفترین خورشتهای گیلان، باقلاقاتوق است. باقلای رشتی دو پوسته است
که باید هر دو پوست آنرا گرفت. امروزه میتوان این باقلا را بصورت پوست
گرفته و آماده در میدان تجریش تهران یافت. نمونه خشک آن که دارای یک پوست
میباشد و بسیار شبیه لوبیا میباشد در مغازه های ایرانی خارج از کشور نیز
فروخته میشود که باید آنرا یک شب در آب ولرم خیس نموده و سپس پوست آنرا
گرفت.
باقلای رشتی را با سیر ریز شده و زردچوبه و شوید و روغن مخلوط
نموده و تفت میدهیم. آنگاه بدان آب اضافه مینماییم تا روی باقلا را بگیرد.
حرارت را کم مینماییم تا آهسته بجوشد و باقلا بپزد. مراقب باشید باقلا له
نشود. سپس تخم مرغ را در آن شکسته و در ظرف را میگذاریم تا تخم مرغ بسته
شود. نمک و فلفل زده و سرو مینماییم. این خورشت با برنج، ماهی دودی یا شور،
زیتون پرورده صرف میشود.
خورش فسنجان ,طرز تهیه خورش فسنجان , طرز تهیه خورش فسنجان با گوشت قلقلی
آش کوفته سبزی (فارس )
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده: 250 گرم
نخود: 500 گرم
برنج: 500 گرم
سبزی (تره، شاهی، ترخون و جعفری): 1 کیلو
مواد داخل کوفته: (پیاز، کشمش و گردو)
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
(طرز تهیه آش رشته )
طرز تهیه: آش کوفته سبزی (فارس )
ابتدا برنج و نخود را که از 12 ساعت قبل خیس‌کرده‌ایم را با سبزی
چرخ می‌کنیم. مقداری از آنرا برای آش برمی‌دار یم و بقیه مواد را
باگوشت‌چرخ کرده ورز می‌د هیم. آنگاه نمک و فلفل وزردچوبه رابه
مواد چرخ شده اضافه کنیم ومجددا چرخ می‌کنیم تا مواد نرم شود. در
این‌مرحله مقداری از مواد را برداشته و وسط آن راگود کرده، مقداری از
مواد داخل کوفته که پیاز وکشمش و گردو میباشد، داخل آن میگذاریم
وبه‌صورت گرد در می‌آوریم و در ظرف به صورت‌دایره‌ای می‌چینیم...
تمامی‌مواد را به همین‌صورت درست می‌کنیم.
در یک ظرف بزرگ
مقداری آب ریخته و روی‌حرارت میگذاریم. هنگامی‌که آب جوش
آمد،کوفته‌ها را درون ظرف می‌ریزیم و میگذاریم به‌مدت 15 دقیقه
بجوشد.
در مرحله بعد مقدار موادی را که برای آش‌برداشته بودیم
به همراه یک قاشق غذاخوری‌روغن ونمک و زردچوبه، در یک ظرف
می‌ریزیم‌و با حرارت ملایم میگذاریم تا جا بیفتد. البته بایدمراقب
باشیم که ته نگیرد. دراین هنگام آش ماآماده است.