میرزا قاسمی با کدو خورشی
میرزا قاسمی با کدو خورشی
مواد لازم:
کدوی خورشی=5 تا 6 عدد
سیر=6 حبه
روغن=به میزان لازم
نمک و فلفل=به میزان لازم
گوجه فرنگی=3 تا 4 عدد
دارچین و زردچوبه=به میزان لازم
تخم مرغ=2 عدد
طرز تهیه:
1. کدوها را پوست گرفته و با آب خیلی کم،بگذارید تا بپزد. سپس آنها را له کنید.
2.
سیر را در آب سرد خیس کنید تا پوست ان به آسانی گرفته شود. سپس آن را خرد
کرده و در تابه با روغن،نمک و زردچوبه تفت دهید تا سرخ شود.
3. کدوها را در تابه ریخته و با سیر خوب مخلوط کنید و بگذارید تا کمی سرخ شود.
4.
گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و تکه تکه کنید. سپس به همراه فلفل و دارچین
به مواد اضافه کنید. می توانید تخم مرغ این غذا را به دو صورت آماده کنید.
5.
می توانید تخم مرغ ها را در تابه ای نیمرو کنید و پس از کشیدن در ظرف،آن
را روی غذا بگذارید و یا تخم مرغ ها را بزنید و روی غذا بریزید و بگذارید
تا خودش را بگیرد.
جوجه کباب
آموزش و نحوه درست کردن جوجه کباب
مواد لازم
جوجه 750 گرم الی 1 کیلو گرم
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
آبلیمو 2 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل و زعفران حل شده (یا پاپریکا) به مقدار لازم
طرز تهیه
بهترین وزن برای انتخاب جوجه کبابی از 750 گرم تا یک کیلو گرم است و این
مقدار کباب برای استفاده دو نفر معمولا کافی است. جوجه را تمیز می کنیم و
می شوئیم و خوب خشک می کنیم و آنرا بطریق زیر خرد می نمائیم .
بال
های جوجه را به طوری که کمی از گوشت سینه به آن بماند از سینه جدا می کنیم
و سینه را نیز از طرف استخوان جدا می نمائیم ( می توانیم سینه را با
استخوان از وسط دو نیم کنیم ) . بعد رانها را از استخوان پشت جدا کرده و
ماهیچه را هم از ران جدا می نمائیم. سپس به نسبت هر یک جوجه 2 قاشق روغن
زیتون 2 قاشق سوپخوری آبلیمو و کمی نمک و فلفل و زعفران حل شده یا پایکارا
مخلوط می نمائیم و جوجه را 4 تا 5 ساعت در این سس می خوابانیم.
بعد قطعات جوجه را سیخ می کشیم.به طوریکه ران ها و ماهیچه به یک سیخ و بال ها و گردن به سیخ دیگر و سینه ها به سیخ سوم باشند.
ابتدا سیخ های ران وبال را روی آتش یکنواخت می گذاریم و کمی آتش را باد می
زنیم و سیخ ها را پشت و رو می کنیم سپس از سس روغن زیتون و آب لیمو به
آنها می دهیم و کمی که برشته شد سیخ های سینه را روی اتش قرار می دهیم(
چون گوشت سینه لطیف تر است کمی دیرتر روی آتش گذاشته شود) وقتی قطعات جوجه
طلائی و برشته شد.(و در طول مدت برشته شدن بایدمرتب از سس روغن زیتون و
آبلیمو روی آن بدهیم) کباب ها را منظم به طوری که قطعات آن مشخص باشد در
دیس می چینیم و اطراف آنرا با جعفری تزئین می کنیم بلافاصله سر میز می بریم
.
لینک مستقیم: http://mihangram.com/ashpazi-203.html
دلمه بادمجان با سس پنیر
آموزش و طرز تهیه دلمه بادمجان با سس پنیر
مواد لازم
بادنجان دلمه‌ای سه عدد
فیله‌مرغ 50 گرم
فیله گوجه‌فرنگی 50 گرم (دو عدد)
فلفل‌دلمه‌ای خرد شده یک عدد
پیاز خرد شده یک عدد
سیر چهار حبه
آردگندم سه قاشق غذاخوری
شیر دو لیوان
پنیر پیتزا 150 گرم
کره 100 گرم
جعفری ساطوری شده سه قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه
درون یک تابه، پیاز، زردچوبه و سیر می‌ریزیم و مقداری تفت می‌دهیم سپس فیله‌مرغ و فلفل‌دلمه‌ای را می‌افزاییم. مقداری نمک و فلفل به آن زده، در انتها گوجه‌فرنگی را به آن اضافه کرده، حرارت را خاموش می‌کنیم با این مواد داخل بادنجان‌ها را پر می‌کنیم و آن‌گاه آرد و کره را روی حرارت قرار داده تا بوی خامی آرد گرفته شود سپس کم‌‌کم شیر را افزوده تا گلوله نشود و سس را روی آن می‌ریزیم بعد با پنیرپیتزا روی آن را می‌پوشانیم، داخل یک پیرکس را از این بادنجان‌ها پر می‌کنیم و در فری که از قبل گرم شده در دمای 210 درجه سانتی‌گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه درون فر قرار دهید. یا می‌توانید روی حرارت گاز قرار دهید.در موقع سرو مقداری جعفری روی دلمه‌ها می‌ریزیم.
لینک مستقیم: http://mihangram.com/ashpazi-204.html
تزیین سوپ و آش
تزیین های مختلف و زیبای آش و سوپ برای مهمانی
تزیین سوپ و آش
سوپ سفید قارچ با تزئین مرغ زعفرانی، فلفل دلمه‌ای خردشده و قارچ
تزیین سوپ جو با زعفران آب کرده، جعفری خردشده، خامه و زرشک
تزیین سوپ جو با زعفران آب کرده، جعفری خردشده، کنسرو نخودفرنگی و زرشک
سوپ جو
تزئین سوپ با زعفران آب کرده و جعفری خردشده
سوپ جو
تزیین سوپ با زعفران آب کرده، کنسرو ذرت و جعفری خرد شده
تزیین آش رشته با کشک سفید، کشک زعفرانی، کشک بنفش (کشک مخلوط با ترشی کلم قرمز)، نعناع داغ و پیازداغ
آش رشته با تزئین کشک، زعفران آب کرده، نعناع داغ، پیازداغ و سیرداغ
تزیین آش رشته با کشک، زعفران آب کرده، نعناع داغ، سیرداغ و پیازداغ
تزیین آش جو با کشک، زعفران آب کرده، نعناع داغ و پیازداغ
منبع: موسسه فرهنگی و اطلاع رسانی تبیان
لینک مستقیم: http://mihangram.com/ashpazi-224.html
کاهو پلو
آموزش و نحوه درست کردن کاهو پلو برای مهمانی
مواد لازم کاهو پلو
برنج آبکش شده چهار پیمانه
تکه‌های مرغ به تعداد نفرات
گوجه‌فرنگی چهار قاچ شده دو عدد
کاهو خرد شده یک کیلوگرم
روغن نصف پیمانه
زعفران آب کرده به میزان لازم
طرز تهیه کاهو پلو
قابلمه نچسبی را چرب کرده، تکه‌های مرغ را در آن می‌چینیم و مابین آنها گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را می‌گذاریم. مقداری برنج روی مرغ‌ها ریخته و کمی زغفران زده و کاهو را روی آن می‌گذاریم همین‌طور لابه‌لای برنج قرار می‌دهیم تا مواد تمام شود. بقیه زعفران را هم روی برنج ریخته و برنج را به مدت 45 دقیقه می‌گذاریم تا دم بکشد. در آخر مقداری روغن به برنج اضافه می‌کنیم در پایان در ظرف مورد نظر بر‌می‌گردانیم و دور آن را هم با کاهو تزیین می‌کنیم.می‌توان به جای کاهو از اسفناج یا کرفس خرد شده هم استفاده کرد.
لینک مستقیم: http://mihangram.com/ashpazi-225.html
آموزش و نحوه درست کردن کاهو پلو برای مهمانی