خورش قیمه
مواد لازم
گوشت مغز ران گوسفند یا گوساله بدون استخوان 750گرم
لپه 1 استکان(100گرم)
پیاز سرخ کرده 3تا 4 قاشق سوپخوری
لیمو عمانی 4تا 5 عدد
رب گوجه فرنگی دو قاشق سوپخوری
سیب زمینی پشندی 750 گرم
روغن برای سرخ کردن سیب زمینی
نمک و فلفل به قدر کافی
ادویه 1 قاشق مرباخوری
زعفران سائیده 1 قاشق چایخوری
( قیمه مرغ )
طرز تهیه
گوشت
را به تکه های کوچک خرد می کنیم , سپس لپه رابه دقت تمیز می نمائیم و می
شوئیم . پیاز سرخ کرده را با دو قاشق روغن و لپه در ظرف می ریزیم و ظرف را
روی شعله می گذاریم تا لپه با پیاز کمی سرخ شود. این عمل از له شدن لپه بعد
از ریختن جلوگیری می کند.
در مرحله بعدی گوشت را می شوئیم و داخل
پیاز و لپه می ریزیم و در ظرف را می گذاریم و حرارت را ملایم می کنیم تا آب
گوشت کشیده شود. سپس دو لیوان آب داخل گوشت می ریزیم و لیمو عمانی را می
شوئیم و به گوشت اضافه می کنیم و می گذاریم گوشت آهسته بجوشد و بپزد کمی
نمک و ادویه و رب گوجه فرنگی و زعفران را به گوشت می زنیم و می گذاریم خورش
جا بیافتد .
سیب زمینی را بصورت خلال نازک یا چهارگوش چهارگوش خرد
می کنیم و آنرا می شوئیم و کمی نمک می زنیم و در روغن فراوان و داغ سرخ می
کنیم.
می توان سیب زمینی را با خورش یکی دو جوش بدهیم و یا خورش را در ظرف بکشیم سیب زمینی را روی آن بریزیم.
در طبخ قیمه اگر تیره گی رنگ خورش برای شما مهم نمی باشد می توانید از دارچین هم به عنوان چاشنی استفاده نمایید.
برای تنظیم مزه قیمه می توانید از گرد لیمو استفاده نماییدکه طعم بی نظیری به خورش قیمه می بخشد.
الویه با پیازچه
مواد لازم
? دو فنجان پنیر گوتا
? سه قاشق غذاخوری سس مایونز رژیمی
? سه قاشق غذاخوری ماست کم‌چرب
? یک قاشق غذاخوری سس خردل
? یک قاشق چایخوری سویا سس
? یک‌چهارم قاشق چایخوری زیره
? یک قاشق چایخوری سرکه برنج
? پنج عدد پیازچه
? پنج عدد تخم‌مرغ
طرز تهیه
پنیر
گوتا را با سس مایونز، ماست، سس خردل، سویا سس، زیره و سرکه به خوبی مخلوط
کنید تا کاملاً یکدست شود سپس تخم‌مرغ‌های پخته و سفت شده را به آن اضافه
کنید تا مخلوط یکدستی درست شود.
پیازچه‌ها را خرد کرده و سپس تمام مواد
را با هم به آرامی مخلوط کرده و به میزان دلخواه نمک و فلفل بزنید. این
صبحانه را با نان میل کنید.
تزیین سالاد الویه به شکلهای مختلف
در این جلسه تزئین سالاد الویه ، به شکل ماهی را توضیح می دهیم. سالاد الویه را می توان به شکلها و رنگهای مختلف در آورد.
سالاد
را به شکل ماهی در می آوریم، پس از کادر بندی می توان با چنگال اضافات
الویه را در بشقاب دیگری ریخت. اما ما می خواهیم این اضافه ها هم باشند و
روی همین الویه شکل ماهی را در می آوریم. این کار را با خیار شور انجام می
دهیم. خیار شور را به دو قسمت تقسیم می کنیم، به صورت برشهای باریکی در می
آوریم و به شکل ماهی روی سالاد تزئین می کنیم. برای چشم ماهی از زیتون
استفاده می کنیم و برای پولکهای ماهی می توان از چیپس استفاده کرد ولی ما
در اینجا از هویج پخته شده استفاده می کنیم و آنرا تزئین می کنیم.
روش
دیگر تزئین : نان باگت را برش کوچک زده ، داخل آنرا از سالاد الویه پر می
کنیم، با آرد سوخاری سرخ می کنیم و به صورت کنتاکی در می آوریم و داخل آنها
زیتون یا خیار شور می گذاریم. کف بشقاب غذا را با جعفری می پوشانیم.
اشکنه با رب انار
مواد لازم
رب انار قدری
شکر قدری
پیاز 3 عدد
روغن 150 گرم
شنبلیله 1 قاشق سوپخوری
تخم مرغ 4 عدد
آرد سفید 2 قاشق سوپخوری
زردچوبه 1 قاشق سوپخوری
فلفل قدری
نمک قدری
طرز تهیه
پیاز
را خرد کرده با روغن در حرارت ملایم سرخ میکنیم تا طلائی شود آرد و
شنبلیله را در پیاز سرخ کرده کمی سرخ میکنیم در صورت مصرف زرد چوبه آنرا
اضافه می نمائیم ، بعد 3 تا 4 لیوان آب داخل آن میریزیم میگذاریم مایه چند
جوش بزند باندازه کافی بآن نمک و فلفل میزنیم تخم مرغها را در ظرفی میشکنیم
. با کمی نمک مخلوط میکنیم و کم کم در مایه اشکنه میریزیم ، مرتب بهم
میزنیم تا تخم مرغها یکجا بسته نشوند بعد از 2 تا 3 جوش اشکنه را در ظرف
میشکنیم .
بعد به آن کمی رب انار یا آب انار اضافه میکنیم ، باین اشکنه هم میشود کمی شکر اضافه کرد .
آش اماج
مواد لازم
? حبوبات (نخود ، لوبیاقرمز ، لوبیا چیتی ، عدس) : 1 کیلو
? سبزی آش : 2 کیلو
? آرد : 3 قاشق سوپخوری
? روغن : 50 گرم
? پیاز : 1 عدد
? نمک وفلفل به مقدار لازم
( آش رشته )
طرز تهیه
حبوبات
را قبلا خیس کرده و می پزیم سبزی را پاک کرده و خرد می نماییم و می گذاریم
تا با چهار لیوان آب بپزد زمانی که آب سبزی در حال جوش بود آرد را با کمی
آب خمیر کرده از آن کوفته های کوچک و ریز درست نموده به آرامی داخل آش
میریزیم پیاز را در روغن سرخ کرده نمک فلفل و زرد چوبه بهآن زده و آنرا
داخل آش میریزیم حبوبات پخته شده را در این مرحله به آش افزوده و می گذاریم
تا آش چند جوش دیگر بزند تا جا بیافتد .