کاتلیس

آموزش و نحوه درست کردن کاتلیس

آموزش آشپزی

مواد لازم

پیاز                                                  یک عدد
سیر                                                2 تا 3 حبه
گوشت چرخ کرده                                نیم کیلو گرم
نمک و فلفل سیاه                                به میزان لازم
زردچوبه و زنجفیل                                 به دلخواه
گشنیز خرد شده                                 یک استکان
فلفل سبز                                         3 تا 4 عدد
سیب‌زمینی                                       1 کیلو
پودر زیره سبز                                     دو قاشق مرباخوری
تخم‌مرغ                                            1 عدد
لیموترش تازه                                      1 عدد

طرز تهیه

در مرحله اول پیاز و سیر را سرخ کنید و  گوشت چرخ کرده را با انواع ادویه‌ها، نصف استکان گشنیز و فلفل سبز خرد شده، تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
مواد را روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد و جا بیافتد. سیب‌زمینی را با آب و نمک بپزید، سپس آنها را پوست کنده و رنده کنید.
نمک، فلفل سیاه،آب لیمو ترش ، بقیه گشنیز و کمی پودر زیره سبز به سیب‌زمینی اضافه کنید و آن را کاملاً ورز دهید. از خمیر سیب‌زمینی گلوله‌ای به اندازه یک نارنگی بردارید و وسط آن را گود نمایید. با قاشق از مواد آماده گوشتی بردارید و میان گلوله سیب‌زمینی را پر کنید و پس از بستن دهانه آن، گلوله سیب‌زمینی را در کف دست گرد کنید.
در ظرف دیگری تخم‌مرغی را بشکنید و با چنگال آن را خوب هم بزنید و کمی نمک و فلفل سیاه نیز به آن بیفزایید. سپس کاتلیس های فرم داده را داخل مایه تخم‌مرغ بغلتانید و آنها را در روغن داغ سرخ کنید. کاتلیس‌ها را در ظرف بچینید و دور آن را با سبزیجات تزیین کنید.

لینک مستقیم: http://mihangram.com/shpazi-208.html

کاتلیس

فیله کباب

فیله کباب

( کباب ماهیتابه ای )

مواد لازم

فیله گوسفندی 300 گرم

فلفل سیاه نیم کوب 1 قاشق سوپخوری

سس سویا 2 قاشق غذاخوری

پیاز ساطوری متوسط 2 عدد

روغن زیتون نصف پیمانه

فلفل تازه کبابی

( کباب ماهیتابه )

طرز تهیه

ابتدا پیاز و سس سویا و فلفل سیاه و روغن زیتون را با هم مخلوط میکنیم و گوشت را تکه ای خرد کرده و با مواد مخلوط می نماییم. مواد را در ظرف شیشه ای در بسته میگذاریم حدود 12 ساعت داخل یخچال بماند و مزه دار شود.

پس از آن فیله کباب را از یخچال بیرون آورده و تمام پیازهای چسبیده به گوشت را از آن جدا نموده و به سیخ فلزی میکشیم تا روی منقل کباب نماییم.مقداری هم فلفل کبابی را جداگانه به سیخ کشیده و در کنار فیله ها کباب میکنیم.

حرارت باید خیلی کم باشد و سیخ ها باید کمی با منقل فاصله داشته باشند تا کباب خشک نشود. سیخها را باید مدام بچرخانیم تا هنگامی که یک طرف آن میپزد طرف دیگر هم همزمان بپزد چون اگر یک طرف آن بپزد بعد بچرخانیم آب گوشت زیاد خارج شده و باعث خشک شدن کباب میشود. کباب را باید آبدار برداریم و داخل نان گذاشته و از سیخ خارج نماییم.

کباب تابه ای

ناپلئونی شکلاتی

آموزش و نحوه درست کردن ناپلئونی شکلاتی

آشپزی

مواد لازم

کره آب ‌شده                                  نصف پیمانه
پودر کاکائو و پودر قند                        به میزان لازم
خمیر فیلو                                      به میزان لازم
زرده تخم‌مرغ                                  پنج عدد
شیر                                            دو و نیم پیمانه
وانیل و نمک                                  از هر کدام نصف قاشق چایخوری
شکر                                           3/4پیمانه
آرد و شکلات چیپسی                      1/3پیمانه

طرز تهیه

فر را با حرارت 175 درجه سانتی‌گراد روشن می‌کنیم.لابه ‌لای چهار برگ خمیر را با برس کره آب شده زده و روی هم قرار می‌دهیم. سپس خمیر را به صورت مربع‌های 10 سانتی‌متری می‌بریم. (باید 24 عدد مربع داشته باشید اگر کافی نبود دوباره تکرار کنید) روی شش عدد از آنها پودر کاکائو پاشیده و با پودر قند تزیین می‌کنیم خمیر‌ها را با احتیاط در سینی فر می‌گذاریم و به مدت پنج دقیقه در فر قرار داده تا روی آنها طلایی شود در این فاصله کرم را آماده می‌کنیم.
دو پیمانه شیر وانیل و نمک را روی حرارت قرار می‌دهیم تا داغ شود زرده‌ها را با شکر آنقدر می‌زنیم تا رنگ آن سفید و مثل کرم غلیظ شود. آرد را هم در باقی شیر حل کرده و همراه زرده‌ها به شیر اضافه می‌کنیم. کرم را روی حرارت ملایم آنقدر هم می‌زنیم تا غلیظ شود. ظرف را از روی حرارت برداشته و شکلات را افزوده و مخلوط می‌کنیم تا شکلات ذوب شود.
برای درست کردن هر شیرینی لابه لای سه عدد خمیر کرم شکلاتی می‌مالیم و برای لایه رویی از خمیر تزیین شده استفاده می‌کنیم.این شیرینی را سرد سرو کنید.

لینک مستقیم: http://mihangram.com/shpazi-209.html

ناپلئونی

سوپ پیازچه

آموزش و طرز تهیه سوپ پیازچه به همراه عکس

آموزش آشپزی

مواد لازم

آب‌مرغ                                           یک لیوان
پیازچه                                           200 گرم
قارچ                                              150 گرم
هویج                                             دو عدد
جو پرک                                          1/5 پیمانه
شیر                                              یک لیوان
خامه                                             سه قاشق سوپخوری
آبلیمو، نمک و زردچوبه                         به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا جو را به همراه آب‌مرغ وچند لیوان آب روی حرارت مناسب بگذارید تا بجوشد، سپس هویج‌ها را رنده کرده و به آن اضافه می‌‌کنیم. در انتها قارچ‌ها و پیازچه‌های خرد شده را به همراه نمک و زردچوبه به سوپ اضافه کرده و اجازه می‌‌دهیم با حرارت ملایم پخته و جا بیفتد، آن‌گاه شیر را اضافه کرده بعد از ده دقیقه خامه‌ها را ریخته و پس از گذشت پنج دقیقه گاز را خاموش می‌‌کنیم سوپ را در ظرف مناسب کشیده و آبلیمو را به آن اضافه می‌‌کنیم.

لینک مستقیم: http://mihangram.com/shpazi-228.html

آموزش و طرز تهیه سوپ پیازچه به همراه عکس

طرز تهیه سبزی پلو 1

سبزی پلو

( سبزی پلو با ماهی )

مواد لازم

برنج 1 کیلو گرم

سبزی پلو (تره - جعفری - شبت - گشنیز - کمی شنبلیله ) 1.5 تا 2 کیلوگرم

گوشت ماهیچه 750 گرم

روغن 200 گرم

زعفران سائیده یک قاشق مرباخوری

سبزی پلو

سبزی پلو

طرز تهیه

برنج را قبلا خیس می کنیم سبزی را به دقت تمیز می نمائیم و میشوئیم داخل آبکش می ریزیم تا آب آن برود ، گوشت را جداگانه می پزیم بطوریکه بعد از پختن یک ملاقه آب داشته باشد .

سبزی را خرد می کنیم و برنج را آبکش می کنیم ولی کمی دان تر بر می داریم . ته دیگ را دو تا سه قاشق روغن آبکرده ونصف لیوان آب می ریزیم ، برنج داخل آبکش را کم کم در دیگ می ریزیم و سبزی خرد کرده را به تدریج لای برنج می پاشیم و گوشت را لای پلو می گذاریم . سه تا چهار قاشق روغن آبکرده را با آبگوشت مخلوط می کنیم ، عرق برنج را که گرفتیم ، آبگوشت و روغن را روی برنج می دهیم و برنج را در فر یا روی شعله دم می کنیم .

هنگام کشیدن پلو زعفران سائیده حل شده در آب جوش را با کمی پلو مخلوط می کنیم و روی دیس می دهیم و کمی روغن داغ کرده روی پلو می دهیم .

می شود لای سبزی پلو را هنگام دم کردن یک دسته سیر تازه تمیز کرده بگذاریم .

نکته : سبزی پلو را بدون گوشت می توان آماده نمود و می شود وقتی مغز برنج نرم شد سبزی را در دیگ بریزیم و بلافاصله دیگ را از روی آتش بر داریم و در آبکش بریزیم و مطابق دستور دم کنیم.

سبزی پلو با ماهی