خورش قیمه کدو
مواد لازم
? گوشت گوسفندی: 250 گرم (قطعات 2 سانتی)
? پیاز بزرگ: 1 عدد
? لپه: 1 استکان (از قبل خیس شده)
? کدو سبز: 1 کیلو
? رب: 1 تا 2 قاشق غذاخوری
? نمک، گرد لیمو و فلفل سیاه: به میزان لازم
? زرد چوبه: به میزان کافی
? زعفران و روغن: به مقدار کافی
طرز تهیه
پیاز
را رنگینی خرد کرده و سرخ می کنیم. سپس گوشت را اضافه کرده و به همراه
پیاز تفت می دهیم. لپه را که از قبل خیس کردیم به همراه گوشت کمی تفت می
دهیم تا بوی خامی لپه از بین برود.
در این مرحله زردچوبه و رب را اضافه
می کنیم. لازم است که رب را تفت دهیم چون باعث لعاب دار شدن خورش می شود. 3
تا 4 لیوان آب روی آن ریخته و به محض این که جوش آمد حرارت را کم کرده و
اجازه می دهیم با حرارت ملایم خوب بپزد.
کدو را از قبل شسته و از وسط دو
نیم کرده یا حلقه حلقه برش می دهیم و داخل روغن کمی سرخ می کنیم. 20 دقیقه
قبل از این که ظرف را از روی حرارت بر داریم کدوهای سرخ شده را روی خورش
چیده و زعفران آب کرده، گرد لیمو یا آب لیمو، فلفل سیاه و نمک را اضافه می
کنیم و می گذاریم تا خورش آماده شود.
? نکته:
برای شفاف شدن خورش و
سلامت گوشت بهتر است گوشت خرد شده را در ظرفی ریخته و روی آن آب سرد بریزیم
و روی حرارت قرار دهیم. به محض این که جوش آمد، کف و خوناب? گوشت را بیرون
ریخته و روی آن آب گرفته و سپس با پیاز سرخ کنیم.