کوفته ازمیری
طرز تهیه کوفته ازمیری به همراه کته قالبی پرتقالی
مواد لازم
گوشت چرخ کرده 500 گرم
نان تست 2 تا 3 برش
پیاز رنده شده 1 عدد
سیر پوره شده تا 1 قاشق چایخوری
زیره آسیاب شده تا 1 قاشق چایخوری
زردچوبه، ادویه به مقدار لازم
جعفری خرد شده 2 قاشق سوپخوری
تخم مرغ 1 عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
آرد سفید 3/1 پیمانه
سس کوفته
گوجه فرنگی خرد شده 2/1و1 پیمانه
فلفل دلمه ای نگینی خرد شده یا فلفل سبز 2/1 پیمانه
پیاز تفت داده شده 1 عدد
برنج 3 پیمانه
آب 2/1و4 پیمانه
آب پرتقال 1 پیمانه
رنده پوست پرتقال 1 قاشق سوپخوری
کره یا روغن تا 4/1 پیمانه
مخلول زعفران و نمک به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا نان تست را با کمی شیر خیس کنید سپس در دست بفشارید تا شیر اضافه
آن خارج گردد نان به صورت پوره له شده درآید. پیاز رنده شده و سیر پوره
شده و نان پوره شده فوق و ادویه ها، جعفری خرد شده، تخم مرغ، نمک، فلفل را
با هم مخلوط نمایید سپس گوشت چرخ کرده را اضافه تا مایه طوری بگیرید تا
انسجام لازم را داشته باشد سپس سس کوفته را به شرح ذیل آماده نمایید.
روغن را به میزان لازم در ظرف مورد نظر بریزید پس از گرم شدن گوجه فرنگی و
در صورت کمی رب گوجه فرنگی را اضافه و هم بزنید. سپس فلفل دلمه ای را
اضافه با هم تفت دهید سپس پیاز تفت داده شده، زردچوبه و ادویه مورد نظر،
شکر،نمک، فلفل و آب به میزان لازم را افزوده و اجازه دهید تا بجوش آید سپس
به اندازه یک قاشق سوپخوری از مایه را برداشته در دست فرم داده و در آرد
سفید بغلتانید و همه کوفته ها را به این طریق آماده کنید. سپس سه قاشق
سوپخوری روغن مایع و سه قاشق سوپخوری آب را در تابه ای بریزید و روی حرارت
قرار دهید. پس از گرم شدن، کوفته های فوق را داخل آب و روغن قرار دهیدتا
با این روش کمی تفت داده شوند. سپس کوفته های کمی تفت داده شده را داخل سس
جوشان قرار دهید و با در بسته روی حرارت کم بگذارید تا بپزد. سس کوفته
ازمیری غلیظ است و این کوفته با کته یا در صورت دلخواه چلو سرو می شود.
کته قالبی پرتقالی
ابتدا برنج را بشویید سپس با 2/1و4 پیمانه آب سرد برای 30 دقیقه خیس کنید سپس آب پرتقال و رنده پوست پرتقال و کره یا روغن و نمک و محلول زعفران را اضافه و 55 دقیقه زمان بدهید تا کته آماده شود. سپس کته قالبی پرتقالی را در ظرف مورد نظر برگردانده و با کوفته های فوق سرو نمایید و در صورت دلخواه سطح روی کته را با دنده پوست پرتقال و فندق خرد شده تزیین نمایید.
لینک مستقیم: http://mihangram.com/ashpazi-158.html
آموزش آش گوجه‌سبز
آش گوجه‌سبز
( آش رشته )
مواد لازم
- گوجه‌سبز؛ 750 گرم
- گوشت چرخ‌کرده؛ 300 گرم
- سبزی آش؛ یک کیلوگرم
- بلغور گندم؛ 2 پیمانه
- لوبیا قرم؛ یک پیمانه
- عدس؛ یک پیمانه
- نعنا خشک؛ 3 قاشق سوپخوری سرخالی
- پیاز؛ نیم کیلوگرم
- نمک؛ به اندازه کافی
- فلفل؛ یک قاشق چایخوری سرخالی
- روغن مایع؛ به میزان لازم
طرز تهیه
1)
ابتدا لوبیا قرمز را در یک کاسه آب بریزید و بگذارید حدود 24ساعت خیس
بخورد. بلغور و عدس را نیز به صورت جداگانه در آب به مدت یک‌ساعت خیس کنید.
2)
در این فاصله، یکی از پیازها را پوست بکنید و پس از خرد کردن، در تابه‌ای
حاوی مقداری روغن داغ شده، بریزید تا نیمه‌سرخ شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را
به پیاز اضافه کنید و همراه با آن تفت دهید.اضافه کردن کمی نمک و فلفل به
گوشت را نیز فراموش نکنید. در تابه را بگذارید تا گوشت همزمان با سرخ شدن
بپزد. در این فاصله زمانی، بقیه پیازها را پوست کنده به صورت خلالی خرد
کنید.
? نکته: شما می‌توانید به جای استفاده از گوشت چرخ‌کرده سرخ شده،
در گوشت چرخ‌کرده خام، یک عدد پیاز بزرگ رنده کنید و پس از اضافه کردن نمک و
فلفل، مخلوط گوشتی را به صورت کوفته‌های ریز درآورید و در روغن سرخ کنید.
در پایان مقداری از کوفته‌ریزه‌ها را داخل آش ریخته، بقیه را برای تزیین
روی آن استفاده کنید.
3 ) یک قابلمه بزرگ مخصوص آش آماده کنید و در آن
کمی روغن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید. پیازهای خلالی‌شده را داخل
روغن سرخ کنید و بعد یک قاشق از نعنای خشک را نیز در روغن تفت دهید؛ البته
پیش از آن، کمی از پیاز داغ را برای تزیین روی آش بردارید. حالا لوبیا را
همراه دو لیوان آب اضافه کنید و بگذارید نیم‌پز شود. پس از آن، عدس و بلغور
را اضافه کرده، صبر کنید تا این حبوبات هم نیم‌پز شوند.
4) در فاصله
زمانی لازم برای پخت حبوبات، سبزی را پاک کنید و پس از شستن، به صورت درشت
خرد کنید. بعد از اینکه همه حبوبات نیم‌پز شدند، سبزی را همراه دو لیوان آب
جوشیده به غذا اضافه کنید.
5 ) گوجه‌سبزها را شسته و چوب آنها را جدا
کنید. بعد از اینکه سبزی پخته شد، گوجه‌ها را همراه گوشت چرخ‌کرده سرخ شده
به آش اضافه کنید. در این مرحله، حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا آش
کاملا جا بیفتد.
? نکته: شما می‌توانید به جای ریختن همه گوجه‌ها در آش،
مقداری از آنها را جدا پخته، بعد از اینکه گوجه‌ها را با قاشق له و
هسته‌شان را جدا کردید، از صافی عبور دهید و به آش اضافه کنید. بقیه را هم
به صورت درسته می‌توانید به آش اضافه کنید.
6) در پایان در تابه کوچکی
مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس 2قاشق باقیمانده
نعنا خشک را در آن تفت دهید. حالا روی آش را با نعنا داغ و پیاز داغ تزیین
کنید.
? نکته: در صورتی که دیگر افراد خانواده آش را به اندازه شما ترش
دوست ندارند، مقداری برای خودتان بردارید و به بقیه آش، یک یا 2قاشق
سوپخوری شکر اضافه کنید و بگذارید چند جوش بزند
( آش رشته
نثار پلو
نثار پلو
آشپزی
مواد لازم
– برنج 500 گرم
– خلال بادام 150 گرم
– خلال پسته 150 گرم
– زعفران حل شده به مقدار لازم
– فیله مرغ پخته شده 1 کیلو
– کره 250 گرم
– گلاب 4/1 لیوان
– شربت یا شهد مربای خلال پرتغال 2/1 لیوان
– دارچین کمی
– شکر در صورت تمایل 100 گرم
– خلال پرتغال شیرین شده 300 گرم
طرز تهیه
برنج
را شسته و خیس می کنیم .فیله های مرغ را پس از مزه دار کردن در 50 گرم کره
تفت می دهیم سپس برنج را جداگانه آبکش کرده کنار می گذاریم . خلال پسته و
بادام را بعد از شستن در کمی گلاب خیس می کنیم تا معطر شود سپس ته ظرف برنج
را با روغن یا کره کمی چرب می کنیم و کمی برنج ریخته روی برنج را با خلال
پرتغال شیرین شده بدون شهد و خلال بادام و پسته پر می کنیم هم چنین لایه
لایه تکرار می کنیم تا برنج و مواد مابقی تمام شود در انتها کمی دارچین
پاشیده و دم می گذاریم. بجای آب روغن روی برنج از شهد مربا و زعفران حل شده
و کره استفاده می کنیم هم چنین مابقی گلاب را اضافه می کنیم تا پخت نهایی،
بعد از دم کشیدن برنج در دیس کشیده لابه لای برنج را با فیله های مرغ که
پخته شده بود پر می کنیم . برای تزیین از خلال پسته و خلال بادام و خلال
پرتغال شیرین شده می توان استفاده کرد .
نخود پلو با کشمش 1
نخود پلو با کشمش
( رب انار )
مواد لازم
برنج آبکش‌شده سه پیمانه
نخود و کشمش از هر کدام یک پیمانه
رب انار ترش دو قاشق غذاخوری
مرغ یا گوشت 300 گرم
پیاز متوسط دو عدد
نمک، فلفل و ادویه به میزان لازم
نخود پلو با کشمش
نخود پلو با کشمش پلویی
طرز تهیه
نخود‌ها
را از شب قبل خیس کنید تا نرم شوند و بعد آنها را بپزید. پیازها را نگینی
خرد کرده درون تابه ریخته تا کمی سبک شود سپس تکه‌های مرغ یا گوشت را اضافه
کرده تا تفت بخورند و بعد نمک و ادویه زده و نصف استکان آب گوشت افزوده تا
خوب پخته شوند. وقتی آب گوشت خشک شد نخود‌ها و کشمش‌ها را اضافه کرده و
بعد رب انار را افزوده و خوب مخلوط کنید تا به خورد مواد برود در پایان
مواد را لابه‌لای برنج ریخته و برنج را دم کنید..
( رب انار
خوراک بادمجان وکدو
خوراک بادمجان وکدو
(کیک کشک بادمجان )
مواد لازم:
بادمجان کوچک=3 عدد
کدو مسمایی متوسط=3 عدد
گوجه فرنگی متوسط=6 عدد
سیب زمینی متوسط=2 عدد
نخودسبز پخته=یک و نیم لیوان
پنیر=60 گرم
روغن زیتون=4 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل=به میزان لازم
طرز تهیه:
سرهای
بادمجان و کدو را جدا کنید و آنها را به صورت حلقه حلقه،طوریکه انتهای
حلقه ها از هم جدا نشوند و شکل بادمجان و کدو حفظ شود،ببرید.
سه عدد گوجه فرنگی و سیب زمینی را حلقه حلقه کنید و بین حلقه های کدو و بادمجان یک در میان قرار دهید.کمی فلفل و نمک به آنها بپاشید.
بادمجان
ها و کدوها را یک در میان در شزف گود نسوزی بچینید و مقداری روغن زیتون
روی آنها بریزید و ظرف را در فر با حرارت ملایم به مدت 30 تا 40 دقیقه طوری
که کدو و بادمجان له نشود،بگذارید تا بپزد.
سپس ظرف را از فر بیرون
بیاورید. گوجه فرنگی های باقی مانده را خرد کنید و همراه نخود پخته در وسط
ظرف قرار دهید،پنیر را روی مواد درون ظرف رنده کنید و 10 دقیقه دیگر ظرف را
در فر قرار دهید. این غذا را با همین ظرف سر سفره ببرید